как правильно оформляться при приёме на работу

Не секрет, что сейчас много непорядрчных работодателей и сомнительных контор... Я столкнулась со следующей ситуацией. Пришла на новое место - сразу насторожило, что люди оттуда уходили можно сказать "пачками"...Зарплата, как всегда серая. Типичный семейный бизнес. Трудовую книжку забрали, но без оформления.

В процессе поняла, что и сама не очень хочу здесь оставаться, поэтому на оформлении не настаивала...  Но решила подзаработать денег. В итоге - они меня всё-таки "убрали", как и всех предыдущих. Вопрос- как в дальнейшем "обезопасить" себя при оформлении на работу? Существуют ли какие-то контракты ( срочные и т.д.),при которых не надо отдавать трудовую книжку или надо брать "отпуск за свой счёт" на предыдущем месте работы" и выходить, так сказать, "на пробу" при этом не отдавая трудовую книжку?